Как выбрать сливочное масло?
Сегодня поговорим о сливочном масле. Сливочное масло — это концентрат молочного жира, изготовленный из сливок, которые подвергаются сбиванию или иной технологической обработке.
Другими словами, производитель не имеет права использовать любые другие жиры и сливки, кроме тех, которые получены из коровьего молока.
Тем не менее, в настоящее время сливочное масло является жировым продуктом, который чаще всего в России фальсифицируют и пытаются подделывать, снижая содержание молочного жира, заменяя молочный жир жирами растительного происхождения, реализуя товары под «чужими» брендами и торговыми марками. Наличие в составе продукта эмульгаторов, консервантов, регуляторов кислотности, ароматизаторов, красителей, то есть «наполнителей» и «улучшителей», применяемых для замены натуральной основы, свидетельствуют о том, что данный продукт является маргарином или спредом.
Все связано с желанием производителей получить больше прибыли. Поэтому они идут ради этого на всякие ухищрения, лукавство, которые находятся на грани законности.
Если раньше натуральное сливочное масло производилось исключительно из коровьего молока, теперь изготовители вовсю добавляют в него растительные жиры, например, пальмовое масло.
На отвратительное качество сливочного масла постоянно жалуются потребители, недоумевающие, возможно ли сегодня купить натуральный продукт. Ситуация такова, что заплатив приличную сумму за пачку якобы натурального масла, покупатель, не убежден, что купленное масло таковым окажется на деле.
Производимое в настоящее время сливочное масло должно соответствовать требованиям Федерального закона от 12.06.08 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия», ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия», а также Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза.
В химический состав настоящего масла сливочного входят: молочный жир, вода, белки, углеводы, витамины А, D, Е, С, железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк, фосфолипиды (строительный материал для клеток, особенно нервных).
Молочный жир способствует усвоению кальция, который, в свою очередь, снижает уровень холестерина и вредных триглицеридов в крови.
Витамин А нам с Вами нужен для того, чтобы сохранялась молодость кожи, волос, чтобы цвет лица был всегда молодой и приятный. Зрительная система также очень нуждается в витамине А. Если Вы хотите, чтобы глаза дольше Вам служили, употребляйте в достаточных дозах этот витамин ежедневно.
Минимальная суточная норма масла для здорового человека 10 граммов, но можно употреблять до 30 граммов. Диетологи называют сливочное масло лучшим подспорьем в борьбе с лишними калориями и холестерином.
Пользы в этом продукте столько, что он постоянно должен быть в каждом доме. Обладает всеми этими качествами сливочное масло, только если оно является натуральным. А вот от мягких или комбинированных масел, так называемых спредов, толку не будет. Наберете лишний вес, да и только! Ведь состоят они из растительных жиров, а молочного сырья, лишь пара капель от силы.
Масло, производимое в России, по вкусу и запаху отличается от масла, произведенного в других странах мира. При схожести структуры и физико-химических показателей для российского сливочного масла характерен приятный сливочный вкус и выраженный привкус пастеризации, что обусловлено технологией.
В России в основном производится сладко-сливочное масло, которое вырабатывается из свежих (сладких) пастеризованных сливок; кисло-сливочное масло получают также из пастеризованных сливок, но сквашенных с использованием молочнокислых микроорганизмов и оно считается более полезным и приятным на вкус.
Согласно действующим в России законам сливочное масло, а точнее жировая часть масла, должна содержать только молочный жир коровьего молока. Именно этот показатель свидетельствует о натуральности (отсутствии фальсификации) и высоком качестве продукта.
В масло разрешается добавлять закваску для кисло-сливочного масла, соль для соленого масла, а также бета-каротин для подкрашивания.
В зависимости от жирности масло подразделяют на несколько категорий. Ассортимент сливочного масла невелик.
В соответствии с ГОСТ Р 52969-2008 масло изготавливают в следующем ассортименте:
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленное — традиционное (с содержанием массовой доли жира не менее 82,5%);
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленное — любительское (с содержанием массовой доли жира не менее 80%,);
— сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленное — крестьянское (с содержанием массовой доли жира не менее 72,5%);
— сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое — бутербродное (с содержанием массовой доли жира не менее 61,5%);
— сладко-сливочное и кисло-сливочное несоленое — чайное (с содержанием массовой доли жира не менее 50%).
Рис.1
Как же правильно выбрать качественное сливочное масло? Сегодня в обычном магазине на полках присутствуют сотни наименований различных товаров, и у потребителя появилась еще одна проблема — это проблема выбора качественного товара.
Покупателям, приходящим в магазин, очень важно понимать, что у производителей, несмотря не все рекламные заявления по поводу заботы о здоровье потребителя, качестве и пользе продукта, главная цель одна — это продать свой товар, и продать его как можно больше и подороже.
Поэтому потребителю, прежде чем сделать выбор, нужно научиться читать информацию на этикетке и научиться извлекать из нее пользу. И тогда можно понять — действительно ли в упаковке сливочное масло.
Лучше всего отдавать предпочтение сливочному маслу, изготовленному по ГОСТ, а не по техническим условиям (ТУ). Также лучше покупать масло известных товаропроизводителей, но все равно нет гарантии, что масло, купленное в магазине, окажется натуральным сливочным маслом.
Прежде всего, необходимо взять за правило не верить крупным надписям типа: «натуральное», «диетическое», «легкое».
Крупные надписи на продуктах нужны для того, чтобы привлекать внимание, а не информировать покупателя о качестве и составе продукта. А чтобы получить нужную информацию о товаре, следует обращать внимание на то, что написано мелким шрифтом, сбоку на упаковке или на обратной ее стороне. Самая важная для покупателя информация расположена именно здесь.
Производители легко могут нарядить смесь растительных жиров в фольгу или пергамент и замаскировать под масло. Поэтому внимательно изучайте информацию для потребителя, нанесенную на упаковку. Не внимайте лозунгам о сливочном вкусе или натуральном аромате. На деле это всего лишь описание синтетических ароматизаторов, имитирующих сливки и молоко.
Внимательно читайте список ингредиентов. Их наименования должны быть расположены по мере убывания содержания в продукте.
Рис.2
Основная проблема маркировки сливочного масла — это путаница с датами производства или упаковки масла. По закону, если упаковка производилась не сразу после изготовления продукта, на этикетке необходимо указывать помимо даты производства еще и дату упаковки масла. Так же должна быть информация о конечной дате годности продукта. В соответствии с нормативно-технической документацией потребителю должна предоставляться полная и достоверная информация на потребительской упаковке, на которой в том числе должны быть указаны три даты: изготовления, упаковывания и срок годности, либо две даты, если даты изготовления и упаковывания совпадают.
При формировании наименования масла рекомендуется использовать термин «масло сливочное» и ассортиментное наименование без указания классификационной характеристики по массовой доле жира; для масла, изготовленного с использованием закваски и соли, дополнительно должны
указываться следующие характеристики: «кисло-сливочное» и «соленое», при добавлении витаминов — «витаминизированное».
Наименование масла может быть дополнено фирменным наименованием изготовителя или торговой маркой (Рис. 1).
Рис.3
Вблизи от наименования масла, на той же стороне потребительской упаковки, указывают значения массовой доли жира, массы и обозначение настоящего стандарта (Рис. 2).
Другие данные, наносимые на этикетку или непосредственно на потребительскую тару, указывают в любой части упаковки, удобной для прочтения.
Дополнительно к требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации в маркировке указывают сорт масла (Рис.3).
Рис.4
Не допускается в реализацию масло, упакованное в тару с неправильной или неясной маркировкой, не удовлетворяющее требованиям стандарта по химическому составу, пораженное плесенью, с посторонними примесями, с гнилостным запахом, прогорклым вкусом.
Использование терминов «Экологически чистый продукт», «Натуральное» (Рис.4), «Всегда 100 % натуральное» (Рис. 5) в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
При выборе масла на развес — пробуйте его. Вкус и скорость таяния во рту — хорошие ориентиры. Растительные жиры в комбинированном продукте замедляют таяние масла во рту.
Также обращайте внимание на цвет. Натуральное масло не должно быть яркого желтого насыщенного цвета. Это явный признак добавления в него красителя: бета — каротина. Насыщенность цвета классического масла обычно варьируется от светлого до слегка желтоватого оттенка.
Рис.5
Запах должен быть свойственный маслу: сливочный, с легким оттенком пастеризации. В масле, выработанном в летнее время, когда коровы питаются луговыми травами, запах более яркий, выраженный.
Как проверить качество сливочного масла в домашних условиях?
В холодильнике (не в морозильной камере!) натуральное коровье масло не застывает. На разрезе не должно быть раскрошенной слоистой консистенции, она характерна как раз для сливочно- растительных комбинированных масел (спредов) или маргарина.
После непродолжительного нахождения на столе при комнатной температуре, масло должно подтаять и легко намазываться на хлеб, иметь пластичную, нежную структуру.
Не стоит игнорировать соленое сливочное масло. Добавление соли — это старая традиция. Она никак не ухудшает вкус, зато увеличивает срок хранения. Поэтому, если Вы едите масло не часто, то лучше выбрать соленое. А вот если на упаковке указаны большие сроки хранения, а соли в составе нет, тут все ясно: в продукт добавлены консерванты.
Рис.6
Положите масло в морозилку. Если масло сделано из сливок, то оно через час должно затвердеть, а при попытке отрезать от него кусочек — оно будет отламываться. Масло, содержащее растительные жиры (пальмовое, рапсовое, подсолнечное масло) будет легко резаться.
Второй способ проверки. Положите кусочек масла на нагретую сковороду. Натуральное сливочное масло растает и создаст приятно пахнущую пенку. Масло- подделка или спред просто растает без запаха или с неприятным запахом.
Есть и третий способ проверить масло сливочное на соответствие требованиям нормативной документации. Налейте в прозрачный стакан или в пол-литровую банку горячую воду, затем добавьте в эту воду одну ложку сливочного масла.
Размешайте масло в воде до полного растворения. Если масло полностью растворилось в воде и вода приобрела белый оттенок, приближенный к цвету молока, сливочное масло качественное и не содержит растительных жиров.
Если же на стенках и на дне стакана (банки) выпал осадок — можно предположить, что данный образец содержит растительные белки и жиры. Качественное сливочное масло полностью растворяется в воде и не образует осадка!
Рис.7
Хранить масло в домашних условиях необходимо в холодильниках, не допуская воздействия света и высокой температуры.
Для проведения экспертизы маркировки, нанесенной товаропроизводителями на упаковку масла сливочного на соответствие требованиям нормативной документации в магазинах г. Краснодара и Краснодарского края было закуплено 27 образцов сливочного масла популярных наименований.
Эксперты проанализировали — насколько информация для потребителя у закупленных образцов масла сливочного соответствует требованиям нормативной документации. Установлено, что практически все товаропроизводители маркируют упаковку по правилам, за исключением незначительных отступлений от требований нормативной документации.
В частности, филиал «Молочный комбинат «Лабинский» ОАО Компания ЮНИМИЛК, г. Лабинск на упаковке масла сливочного «Крестьянское» («Простоквашино»), массовая доля жира 72,5% не указал год для ГОСТ Р 52969 (Рис. 6);
ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», Московская область на упаковке масла сливочного сладко-сливочного несоленого, массовая доля жира 82,5 % нечетко проставил дату выработки (Рис.7). Также не указано на упаковке, при какой относительной влажности воздуха необходимо хранить масло сливочное.
Покупая сливочное масло, не забывайте читать его упаковку и не будете разочарованы вкусом полезного продукта.
Заместитель генерального директора
ГУП КК «Кубань-Качество» Н.Д.Махота
