Выбираем качественное мясо
Мясо в питании человека, наряду с такими продуктами как хлеб, молоко, играет важную роль.
Согласно ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения», мясо - это пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без костной ткани.
Ценность этого продукта заключается в том, что в нем содержится большое количество полноценных белков, незаменимых аминокислот, жиров, минеральных веществ, витаминов. Сегодня российский рынок мяса богат и конкурентно способен. Производители предлагают огромный ассортимент мяса и мясопродуктов. В розничную торговлю поступают различные виды мяса: охлажденное и замороженное промышленной выработки. В основном это мясо крупного рогатого скота – говядина, телятина, мелкого скота – баранины, свинины, а также мясо птицы, дичи и кроликов.
Свежее мясо можно купить как в магазинах с системой самообслуживания, так и в специализированных магазинах с обслуживанием продавцом.
В магазинах самообслуживания (супермаркетах, гипермаркетах) реализуется мясо, охлажденное и замороженное, фасованное в потребительскую тару.
Маркировочный ярлык должен содержать следующую информацию:
-наименование продукта;
-категория, сорт (при наличии);
-наименование и местонахождение изготовителя, и указание импортера, если продукт ввезен из-за рубежа;
-товарный знак изготовителя (при наличии);
- количество;
-пищевая ценность;
-дата изготовления и дата упаковывания;
-условия хранения;
-срок годности;
-обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
-информация о подтверждении соответствия.
В специализированных магазинах допускается продажа не фасованного мяса, разделанного на потребительские отрубы, удобные покупателю. В этом случае информация о продукте доводится до потребителей в виде ценников и этикеток, содержащих информацию о товаре.
При выборе охлажденного мяса обратите внимание на санитарное состояние места торговли и внешний вид продавца. В розничной торговле мясо реализуется только из холодильных витрин, оснащенные термодатчиками: для охлажденного мяса с to реализации от +2oC до +6oC, для замороженной свинины не выше -15oC, говядины не выше -8оС.
Мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных и диких животных, а также птицы подлежат обязательному клеймению. Мясо допускается к приемке и дальнейшей реализации только при наличии ветеринарного клейма и ветеринарного свидетельства.
При выборе товара обратите внимание на внешний вид мяса.
Признаками свежего мяса являются:
- корочка подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета; у размороженной туши она красного цвета;
- мышцы на разрезе слегка влажные, на фильтровальной бумаге не оставляют влажного пятна;
- цвет - свойственный данному виду мяса;
- консистенция на разрезе плотная, упругая; образующаяся ямка от надавливания пальцем быстро выравнивается;
- запах специфический, свойственный каждому виду свежего мяса;
- жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания, по цвету и консистенции должен соответствовать виду мяса;
- бульон прозрачный, ароматный.
Несвежее мясо характеризуется:
- сильно подсохшей поверхностью туши;
- наличием слизи серовато-коричневого цвета или плесени на поверхности;
- мышцы на разрезе влажные, липкие;
- стеканием мутного мясного сока у размороженного мяса;
- кислым, затхлым или слабогнилостным запахом;
- жир серовато-матового оттенка, при надавливании мажется, запах – прогорклый;
- бульон мутный, с большим количеством хлопьев с резким, неприятным запахом.
Не допускается размораживание (дефростация) замороженного мяса, а также замороженное повторно.
Вы имеете право ознакомиться с документами, подтверждающими качество товара: сертификатом или декларацией о соответствии, ветеринарным свидетельством, (ветеринарной справкой у граждан, торгующих на организованных рынках) - эти документы должны быть заверены должным образом.
Не забывайте, что некачественное мясо является продуктом, вызывающим опасные болезни!
Не покупайте мясо на стихийных, неорганизованных рынках и у частных лиц!
Берегите свое здоровье!
