К А Ч Е С Т В О

Эксперты проверили качество и безопасность популярных марок рафинированного подсолнечного масла.

Настоящий кладезь витамина Е и полностью лишенное опасного холестерина подсолнечное масло на сегодня является едва ли не самым популярным продуктом в любой кухне. Помимо полезных веществ, его любят за легкость и многочисленные варианты использования. 
Хорошее подсолнечное масло незаменимо и в легких салатах, и в выпечке, и в блюдах, славящихся своей хрустящей золотистой корочкой. Вот только как сориентироваться у прилавка и выбрать качественное постное масло? 
Чтобы не быть голословным в этом вопросе, Общество защиты прав потребителей решило отправить подсолнечное масло на экспертизу. Было закуплено пять популярных марок товара и передано на исследование в Испытательный центр продуктов питания и продовольственного сырья «Ростест-Москва». 
Итоги тестирования показали, что высокая стоимость масла отнюдь не гарантия его отменного качества. 
Подсолнечник появился на Руси во времена Петра Великого. Но почти сто лет никто не знал, что из семян этого голландского цветка можно получать масло. В течение целого века в России подсолнухи сажали, чтобы иметь на своем огороде красивое «маленькое солнышко». Лишь в 1829 году смекалистый крепостной крестьянин из Воронежской губернии Даниил Бокарев придумал способ получения масла из семян подсолнечника. Через четыре года в его родной деревне Алексеевке была построена первая в мире маслобойня. А в 1835 году начался экспорт масла за границу. Церковь признала его постным продуктом, откуда и появилось его второе название – постное масло. 
Каждому из нас хочется купить не только вкусный и полезный продукт, главное – чтобы он был свежим и безопасным. Эти аспекты в первую очередь и интересовали экспертов. 
Кислотное число отражает пригодность масла для употребления в пищу и показывает содержание свободных жирных кислот, накопление которых свидетельствует об ухудшении качества масла и потере свежести. Высокое значение кислотного числа говорит о недостаточной дезодорации или нейтрализации свободных жирных кислот. 
Перекисное число - это своеобразный индикатор устойчивости масла к окислению. Неочищенное масло и масло в конце срока хранения имеет более высокое перекисное число. 
Исходя из этих данных выяснилось, что самым свежим на момент покупки оказалось масло «Слобода», а лучше всего производитель очистил масло «Злато». 
Еще один показатель свежести растительного масла – это анизидиновое число. Оно является индикатором более глубокой порчи жира и показывает количество ненасыщенных альдегидов (вторичных продуктов окисления).
К счастью, все образцы уложились в положенный норматив, и это позволяет сделать вывод о том, что совсем испортившихся образцов среди проверенного масла не было. 
Самый распространенный совет обывателям, как определить качество масла на глаз – оценить его цвет. Чем масло светлее и прозрачнее – тем лучше. В лаборатории этот фактор отражает цветное число. Качественное рафинированное масло порадует низкой цветностью. Наиболее высокие значения цветного числа оказались у образцов масла «Злато» и «Олейна». Практически идеальный цвет оказался у масла «Слобода». 
Порадовали экспертов показатели теста на воск или «холодного теста». Он показывает, сколько в вымороженном масле плавающих частиц восков и воскоподобных веществ. По нормам ГОСТа их вообще не должно быть. 
Другой неблагозвучный тест - «на мыло» определяет содержание мылоподобных веществ, которые образуются во время хранения масла. Их также не должно быть в качественном продукте. 
Отдельная тема – вредные и токсичные вещества, которые могут содержаться в подсолнечном масле. Эксперты проверили образцы на наличие кадмия и бензапирена. 
Бензапирен относится к полициклическим ароматическим углеводородам (ПАУ). Это группа канцерогенных, т.е. способных вызывать рак, веществ. По некоторым данным, причина многих раковых заболеваний - это потребление канцерогенных химических соединений, которые поступают в организм с продуктами питания. По уровню ПАУ судят об общей загрязненности продуктов и их опасности для человека. 
В масло переходит до 95% бензапирена, которое содержится в семенах подсолнечника. Причём чаще всего ПАУ поступают в масло в результате сушки семян дымовыми газами, которые содержат продукты неполного сгорания топлива, в том числе и ПАУ. Либо сами семена могут быть изначально загрязнены ПАУ, ведь значительное их количество образуется при сжигании нефтепродуктов, мусора, при автомобильных выбросах. Из растительных масел они удаляются при помощи полной рафинации, которая включает дезодорацию и очистку адсорбентами. 
В отечественных стандартах до сих пор не установлено норм по допустимому содержанию бензапирена. Зато они есть в Европе, где безопасной считается норма - не более 0,002 мг/кг продукта. Только в одном из образцов – «Золотая семечка» эксперты не обнаружили и следа этого вредного вещества. В остальных он присутствует, но в очень малых количествах. 
Кадмий – это токсичное опасное вещество, наиболее вероятный загрязнитель семян подсолнечника (а, следовательно, и масла), переходящий из загрязнённой почвы. Действующие нормативы допускают содержание этого вещества, но не более 0, 05 мг/кг. Все исследованные образцы не превысили этот показатель. 
Результаты лабораторных исследований
«IDEAL»
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное
Производитель: ООО «Бунге СНГ» (Россия, Воронежская обл.)
ТУ 9141-001-72055573-07
Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное
Объем: 1 л.;
Масса нетто: 920 г.
Цена: 74,90 руб.
Результаты экспертизы
Запах и вкус: без выраженного специфичного запаха, свойственные рафинированному дезодорированному маслу Прозрачность: масло прозрачное, без осадка
Массовая доля влаги и летучих веществ, %: 0,01 (норма - не более 0,1)
Цветное число, мг йода: 5 (норма - не более 6 для масла высшего сорта и масла премиум)
Кислотное число, мг КОН/г: 0,2 (норма – не более 0,3 для масла высшего сорта и премиум)
Перекисное число, моль активного кислорода/кг: 2,3 (норма не более 2,0 для премиум, не более 4,0 для масла высшего сорта)
Анизидиновое число: менее 1,0 (норма – не более 3,0 для масла премиум и высшего сорта)
Холодный тест: прошло положительно (выдержало)
Массовая доля нежировых примесей, %: не обнаружено (норма – отсутствие)
Массовая доля фосфосодержащих веществ в пересчете на стеароолеолецитин, %: не обнаружено (норма – отсутствие) Качественная проба на мыло: не обнаружено (норма – отсутствие)
Анализ жирно-кислотного состава: соответствует подсолнечному рафинированному маслу.
Тяжелые металлы (кадмий), мг/кг: менее 0,01 (норма – не более 0,05) Бензапирен, мг/кг: менее 0,0005 * (в России не нормируется)
Заключение
Образец полностью соответствует требованиям Федерального закона №90-ФЗ ««Технический регламент на масложировую продукцию», а также требованиям ГОСТ Р 52465-2005 для масла марки «рафинированное дезодорированное высшего сорта. Маркировка соответствует требованиям ст.7 ФЗ №90-ФЗ и п.3 ГОСТ Р 51074-2003. 
«ЗОЛОТАЯ СЕМЕЧКА»
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное
Производитель: ООО «МЭЗ Юг Руси Ростов» (Россия, г.Ростов-на-Дону)
ГОСТ Р 52465-2005
Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное.
Высший сорт
Объем: 1 л.
Цена: 94,90 руб.
Результаты экспертизы
Запах и вкус: без выраженного специфичного запаха, свойственные рафинированному дезодорированному маслу Прозрачность: масло прозрачное, без осадка
Массовая доля влаги и летучих веществ, %: 0,04 (норма - не более 0,1)
Цветное число, мг йода: 5 (норма - не более 6 для масла высшего сорта и масла премиум)
Кислотное число, мг КОН/г: 0,2 (норма – не более 0,3 для масла высшего сорта и премиум)
Перекисное число, моль активного кислорода/кг: 3,4 (не более 4,0 для масла высшего сорта)
Анизидиновое число: менее 1,0 (норма – не более 3,0 для масла премиум и высшего сорта)
Холодный тест: прошло положительно (выдержало)
Массовая доля нежировых примесей, %: не обнаружено (норма – отсутствие)
Массовая доля фосфосодержащих веществ в пересчете на стеароолеолецитин, %: не обнаружено (норма – отсутствие) Качественная проба на мыло: не обнаружено (норма – отсутствие)
Анализ жирно-кислотного состава: соответствует подсолнечному рафинированному маслу.
Тяжелые металлы (кадмий), мг/кг: менее 0,01 (норма – не более 0,05) Бензапирен, мг/кг: не обнаружен * (в России не нормируется)
Заключение
Образец полностью соответствует требованиям Федерального закона №90-ФЗ ««Технический регламент на масложировую продукцию», а также требованиям ГОСТ Р 52465-2005 для масла марки «рафинированное дезодорированное высшего сорта. Маркировка соответствует требованиям ст.7 ФЗ №90-ФЗ и п.3 ГОСТ Р 51074-2003. 
«СЛОБОДА»
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное
Производитель: ОАО «ЭФКО» (Россия, Белгородская обл., г.Алексеевка)
ГОСТ Р 52465-2005
Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.
Высший сорт.
Вымороженное.
Объем: 1 л.
Цена: 61,90 руб.
Результаты экспертизы
Запах и вкус: обезличенный вкус, запах отсутствует, свойственные рафинированному дезодорированному маслу. Прозрачность: масло прозрачное, без осадка
Массовая доля влаги и летучих веществ, %: 0,02 (норма - не более 0,1)
Цветное число, мг йода: 1,0 (норма - не более 6 для масла высшего сорта и масла премиум)
Кислотное число, мг КОН/г: 0,2 (норма – не более 0,3 для масла высшего сорта и премиум)
Перекисное число, моль активного кислорода/кг: 1,0 (не более 4,0 для масла высшего сорта)
Анизидиновое число: менее 1,0 (норма – не более 3,0 для масла премиум и высшего сорта)
Холодный тест: прошло положительно (выдержало)
Массовая доля нежировых примесей, %: не обнаружено (норма – отсутствие)
Массовая доля фосфосодержащих веществ в пересчете на стеароолеолецитин, %: не обнаружено (норма – отсутствие) Качественная проба на мыло: не обнаружено (норма – отсутствие)
Анализ жирно-кислотного состава: соответствует подсолнечному рафинированному маслу.
Тяжелые металлы (кадмий), мг/кг: менее 0,01 (норма – не более 0,05) Бензапирен, мг/кг: менее 0,0005 * (в России не нормируется)
Заключение
Образец полностью соответствует требованиям Федерального закона №90-ФЗ ««Технический регламент на масложировую продукцию», а также требованиям ГОСТ Р 52465-2005 для масла марки «рафинированное дезодорированное высшего сорта. Маркировка соответствует требованиям ст.7 ФЗ №90-ФЗ и п.3 ГОСТ Р 51074-2003. 
«ЗЛАТО»
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное
Производитель: филиал «Лабинский МЭЗ» ООО «МЭЗ Юг Руси» (Россия, Краснодарский край, г.Лабинск)
ГОСТ Р 52465-2005
Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное.
Первый сорт
Объем: 1 л.;
Масса нетто: 920 г.
Цена: 91,90 руб.
Результаты экспертизы
Запах и вкус: без выраженного специфичного запаха, свойственные рафинированному дезодорированному маслу Прозрачность: масло прозрачное, без осадка
Массовая доля влаги и летучих веществ, %: 0,01 (норма - не более 0,1)
Цветное число, мг йода: 7,0 (норма - не более 10 для масла первого сорта)
Кислотное число, мг КОН/г: 0,18 (норма – не более 0,4 для масла первого сорта)
Перекисное число, моль активного кислорода/кг: 2,2 (не более 10,0 для масла высшего сорта)
Анизидиновое число: не нормируется в масле рафинированном первого сорта
Холодный тест: прошло положительно (выдержало)
Массовая доля нежировых примесей, %: не обнаружено (норма – отсутствие)
Массовая доля фосфосодержащих веществ в пересчете на стеароолеолецитин, %: не обнаружено (норма – отсутствие) Качественная проба на мыло: не обнаружено (норма – отсутствие)
Анализ жирно-кислотного состава: соответствует подсолнечному рафинированному маслу.
Тяжелые металлы (кадмий), мг/кг: менее 0,01 (норма – не более 0,05) Бензапирен, мг/кг: менее 0,0005 * (в России не нормируется)
Заключение
Образец полностью соответствует требованиям Федерального закона №90-ФЗ ««Технический регламент на масложировую продукцию», а также требованиям ГОСТ Р 52465-2005 для масла марки «рафинированное дезодорированное высшего сорта. Маркировка соответствует требованиям ст.7 ФЗ №90-ФЗ и п.3 ГОСТ Р 51074-2003. 
«ОЛЕЙНА»
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное
Производитель: ООО «Бунге СНГ» (Россия, Воронежская обл.)
ГОСТ Р 52465-2005
Состав: масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное.
Первый сорт
Объем: 1 л.;
Масса нетто: 920 г.
Цена: 69,90 руб.
Результаты экспертизы
Запах и вкус: без выраженного специфичного запаха, свойственные рафинированному дезодорированному маслу Прозрачность: масло прозрачное, без осадка
Массовая доля влаги и летучих веществ, %: 0,01 (норма - не более 0,1)
Цветное число, мг йода: 7,0 (норма - не более 10 для масла первого сорта)
Кислотное число, мг КОН/г: 0,22 (норма – не более 0,4 для масла первого сорта)
Перекисное число, моль активного кислорода/кг: 1,5 (не более 10,0 для масла высшего сорта)
Анизидиновое число: не нормируется в масле рафинированном первого сорта
Холодный тест: прошло положительно (выдержало)
Массовая доля нежировых примесей, %: не обнаружено (норма – отсутствие)
Массовая доля фосфосодержащих веществ в пересчете на стеароолеолецитин, %: не обнаружено (норма – отсутствие) Качественная проба на мыло: не обнаружено (норма – отсутствие)
Анализ жирно-кислотного состава: соответствует подсолнечному рафинированному маслу.
Тяжелые металлы (кадмий), мг/кг: менее 0,01 (норма – не более 0,05)
Бензапирен, мг/кг: менее 0,0005 * (в России не нормируется)
Заключение
Образец полностью соответствует требованиям Федерального закона №90-ФЗ ««Технический регламент на масложировую продукцию», а также требованиям ГОСТ Р 52465-2005 для масла марки «рафинированное дезодорированное высшего сорта. Маркировка соответствует требованиям ст.7 ФЗ №90-ФЗ и п.3 ГОСТ Р 51074-2003. 
Это интересно
Рафинированное масло, очищенное от примесей, идеально подходит для жарки продуктов. А для добавления в салаты, гарниры лучше подходит нерафинированное масло – тёмное, с характерным запахом. Оно не подвергается высокой температурной обработке, как рафинированное, а потому содержит больше полезных веществ. Однако нерафинированное масло более капризно в хранении – быстрее прогоркает и мутнеет. 
При выборе рафинированного масла обратите внимание, в первую очередь, на маркировку – масло бывает премиум, высшего, первого и второго сортов. Качество у них заметно отличается. Немаловажна и дата выработки масла. 
Многие производители пишут, что их масло содержит витамин Е, и это якобы делает продукт более полезным и отличает его от других. На самом деле, этот витамин содержится в любом растительном масле. Так что подобные заявления об уникальности - не более чем реклама. 
Не храните масло на свету. Оно выцветает и окисляется. Соответственно, в магазине и дома масло должно стоять вдалеке от солнечного света. 
Никогда не наливайте масло на перекалённую сковородку - оно может воспламениться. По этой же причине не оставляйте масло нагреваться без присмотра. 
Чтобы масло не «стреляло», перед жаркой мясо подсушите, чтобы не было воды, а картофель – промойте и подсушите салфеткой. Тогда и кусочки не будут слипаться, а будут красиво поджариваться до золотистого цвета. 

источник