Шоколад для чернослива
Эксперты проверили какой шоколад используется для приготовления конфет «чернослив в шоколаде»
За текущий год мы дважды проверяли шоколад на подлинность и оба раза сталкивались с тем, что производители благородной сладости не гнушаются «упрощать» состав продукта дешевыми ингредиентами, как например, пальмовое или кокосовое масла вместо положенного какао масла. 
Купить натуральный шоколад, приготовленный согласно требованиям ГОСТ, сегодня чрезвычайно сложно. Те производители, которые выдержали на ура тест в первый раз, при повторном исследовании показывали далеко не радужные результаты. Все это говорит о том, что на производстве нет четкого контроля за изготовлением продукта. Сегодня на прилавки поступает качественный шоколад, а завтра может быть неудачная партия.
Но помимо классических плиток шоколада, существует масса сладких изделий, где шоколад используется как дополнение. Например, чернослив в шоколаде. Наши коллеги из Санкт-Петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль» закупили и отдали на исследование восемь образцов этого сладкого лакомства.
Экспертам предстояло дать ответ: натуральный ли шоколад соседствует с натуральным черносливом? Увы, подлинность шоколада была поставлена специалистами под сомнение в 40% образцов.
Из восьми протестированных образцов чернослива в шоколаде только два оказались выпущенными по ГОСТу. Эта продукция по цене резко отличалась от выработанной по техническим условиям. Так, 100 г гостовской сладости производства Кондитерской фабрики им.Н. К. Крупской стоят 95 руб. 90 коп., в то время как стоимость аналогичных сладостей, сделанных в соответствии с ТУ, варьируется в диапазоне от 30 до 40 руб.
Самой дорогой продукцией ТУшной категории оказался чернослив в шоколаде производства ООО «Натуральный продукт» торговой марки «Фруже» – в гипермаркете «Лента»: 52 руб. 17 коп. в пересчете на 100 г.
Парадокс – но привычное для обывателей представление о том, что цена соответствует качеству, эксперты испытательной лаборатории опровергли. В числе образцов, получивших нарекания специалистов, оказался самый дорогой представитель чернослива в шоколаде производства именитой петербургской Кондитерской фабрики им. Н. К. Крупской. На одной доске с ним – образцы чернослива в шоколаде производства ООО «Туриба» торговой марки «365 дней» и ООО КФ «Финтур», цена за 100 граммов которых составляет всего 29 руб. 95 коп. и 39 руб. 93 коп. соответственно.
Итак, в ходе экспертизы Кондитерская фабрика им. Н. К. Крупской, ООО «Туриба» и ООО КФ «Финтур» были уличены во введении потребителей в заблуждение: на самом деле конфеты были покрыты не шоколадом, как заявили изготовители на этикетке. 
Распознать фокус для специалистов оказалось несложным. Достаточно было скрупулезно изучить состав, указанный на упаковке. В соответствии с требованиями п. 7 ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» шоколадом может называться только то кондитерское изделие, которое получено на основе сахара и какао-продуктов. К последним относятся продукты переработки какао-бобов, используемые в производстве шоколада: какао-крупка, тертое какао, масло какао, производственный какао-порошок. В состав шоколада должно входить не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Также в кондитерских изделиях группы «Шоколад» может быть использовано до 5% растительных жиров – эквивалентов масла какао и (или) улучшителей масла какао.
Учитывая, что названия ингредиентов в составе продукта располагаются строго в порядке убывания, эквиваленты (заменители) масла какао должны стоять в конце списка. Но на этикетках забракованных образцов чернослива в шоколаде заменители стояли сразу следом за сахаром и сахарной пудрой! И только потом следуют какао-порошок и иные какао-продукты.
Судя по маркировке, ни в одном из трех забракованных образцов какао-масла не было и в помине. Напомним, что в сухом остатке его должно быть не менее 18%.
Специалисты испытательной лаборатории делают однозначный вывод: кондитерские изделия, в составе которых отсутствует масло какао либо его содержание меньше, чем содержание заменителя масла какао, могут называться как угодно, но только не шоколадом.
Отличить настоящий шоколад от ненатурального все-таки можно. Температура плавления растительного жира ниже, чем у какао-масла, поэтому во рту можно ощутить послевкусие – жирную пленку. Шоколад, напротив, должен таять во рту, не оставляя ощущения обволакиваемости.
Специалисты лаборатории отметили, что все остальные образцы по вкусу и по полноте информации полностью соответствовали обязательным требованиям.
